不難發現(xiàn)，近年來(lái)，"不含谷蛋白(bái)"的食物在超市中的比例正在逐漸增加。

不含谷蛋白(bái)"的食物在超市中的比例正在逐漸增加。這(zhè)部分是由于目前越來(lái)越多的人被診斷患有腹腔疾病或谷蛋白(bái)過敏反應，另外(wài)一部分原因是很(hěn)多名人推崇無谷蛋白(bái)食品。

此前這(zhè)種隻出現(xiàn)在醫(yī)生處方中的食物現(xiàn)在已經引領了(le)全球的飲食潮流。但(dàn)這(zhè)一潮流還要持續多久呢(ne)？來(lái)自(zì)哈佛大(dà)學的一項最新研究發現(xiàn)無谷蛋白(bái)食物與II型糖尿病發病風(fēng)險之間存在一定的聯系。

谷蛋白(bái)是常見于谷類作(zuò)物中的一種蛋白(bái)質，它對(duì)食物加工(gōng)十分的重要。例如它能(néng)夠讓生面團産生彈性，保持面團的形狀以及口感、

許多食物中都含有谷蛋白(bái)，即使有些(xiē)看(kàn)上(shàng)去不太明(míng)顯，例如沙拉醬調料，湯以及啤酒等等。

然而，對(duì)于腹腔疾病患者來(lái)說，谷蛋白(bái)卻又變成了(le)噩夢般的存在。

腹腔疾病是一種自(zì)體免疫疾病，具體地說是機體的免疫細胞錯誤地将谷蛋白(bái)作(zuò)爲一種病原體結構進行攻擊。有百分之一的人患有腹腔疾病，但(dàn)其中僅有四分之一的人得到(dào)了(le)正确的診斷。

有證據表明(míng)，盡管腹腔疾病患者的數量比較穩定，但(dàn)無谷蛋白(bái)食物卻越來(lái)越受到(dào)人們的追逐，這(zhè)主要是由于大(dà)部分沒有患腹腔疾病的人仍舊出現(xiàn)了(le)對(duì)谷蛋白(bái)的敏感症狀。在這(zhè)些(xiē)病例中，人們會(huì)産生一部分類似于腹腔疾病的症狀，但(dàn)是并不會(huì)出現(xiàn)自(zì)體免疫反應。

不管是哪種症狀，避免使用(yòng)谷蛋白(bái)都是控制症狀最有效的措施。

不過，也(yě)不知(zhī)是爲什(shén)麽，許多健康人也(yě)轉向食用(yòng)無谷蛋白(bái)的食物，将其作(zuò)爲一種養生的手段。爲了(le)滿足這(zhè)種需求，很(hěn)多超市都開(kāi)始推崇無谷蛋白(bái)食品。

這(zhè)項最近的研究則表明(míng)使用(yòng)無谷蛋白(bái)食品會(huì)造成一些(xiē)負面的影響，這(zhè)在之前是并不知(zhī)道(dào)的。

研究者們報(bào)告稱谷蛋白(bái)的攝入與II型糖尿病之間有明(míng)顯的反向相關性，這(zhè)表明(míng)如果我們平時(shí)攝入谷蛋白(bái)量越低(dī)，那麽患II型糖尿病的風(fēng)險就會(huì)越高(gāo)。

這(zhè)項研究對(duì)那些(xiē)主動放(fàng)棄食用(yòng)谷蛋白(bái)的健康人來(lái)說十分重要。II型糖尿病影響了(le)全球範圍内4億人口，而且還有逐年上(shàng)升的趨勢。那些(xiē)認爲不吃谷蛋白(bái)就是健康飲食的人們要注意了(le)，也(yě)學是時(shí)候改變你(nǐ)們原有的觀念了(le)。