近日，中國營養學會(huì)公布了(le)相關調查數據：2012年我國城(chéng)鄉(xiāng)居民平均每人每日蔬菜的攝入量爲269.4克，與2002年相比，總體平均蔬菜攝入量下(xià)降，農(nóng)村居民減少了(le)29.5克。城(chéng)鄉(xiāng)居民每天人均水(shuǐ)果的攝入量爲40.7克，處于較低(dī)水(shuǐ)平。中國營養學會(huì)常務理(lǐ)事(shì)、河(hé)南省營養學會(huì)副理(lǐ)事(shì)長李文(wén)傑說，攝入足量、合理(lǐ)的蔬果非常重要，可以提供維生素、礦物質、膳食纖維等營養物質。此外(wài)，蔬果中還含有植物化學物，如白(bái)藜蘆醇、花(huā)青素、番茄紅(hóng)素等，對(duì)促進人體新陳代謝(xiè)、預防慢病有積極作(zuò)用(yòng)。

蔬果不應隻是 餐桌上(shàng)的“配角”

當前，許多人偏愛動物性食物，還有些(xiē)人認爲面食、米飯才是真正的飯，蔬果隻是餐桌上(shàng)的“配角”。

這(zhè)些(xiē)生活方式和(hé)飲食結構，導緻城(chéng)市中的肥胖人群越來(lái)越多，由肥胖引起的慢性病也(yě)增多，如糖尿病、高(gāo)血壓、高(gāo)血脂等。這(zhè)些(xiē)疾病在某種程度上(shàng)與食物的選擇、烹饪習慣、膳食習慣有密切關系，多吃蔬果，改變飲食結構，有助于預防慢病。李文(wén)傑介紹，具體來(lái)說，攝入充足的蔬果有以下(xià)3點好(hǎo)處：

1.減少熱量攝入。有意識增加蔬果攝入，主食等産生熱量的食物自(zì)然就會(huì)攝取少，使得膳食結構趨于合理(lǐ)。

2.補充易缺乏的微量營養素。在我國現(xiàn)階段的膳食中，人們常缺乏一些(xiē)維生素和(hé)礦物質，但(dàn)蔬菜中富含這(zhè)些(xiē)營養物質，如維生素C、β-胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、鐵(tiě)等。

此外(wài)，果蔬還富含多種植物化學物，對(duì)人體健康具有有益的生物學作(zuò)用(yòng)。

3.促進新陳代謝(xiè)，減少熱能(néng)、脂肪在體内的吸收。蔬果中富含豐富的膳食纖維，可以促進腸道(dào)蠕動。此外(wài)，蔬果還能(néng)幫助機體排毒，減輕肝髒負擔。

每天應攝入食物

12種以上(shàng)

現(xiàn)在生活節奏加快(kuài)，尤其對(duì)于生活在城(chéng)市中的人來(lái)說，蔬果攝入顯得尤爲重要。李文(wén)傑說，現(xiàn)在食品的成品、半成品更加頻繁地進入了(le)廚房，這(zhè)些(xiē)便利的産品往往熱量較高(gāo)，使得人們攝入的營養素并不全面，所以，要特别注意蔬果攝入不全帶來(lái)的飲食問題。

從(cóng)飲食結構上(shàng)來(lái)說，《中國居民膳食指南》中提到(dào)，每天的膳食應當包括薯類、蔬果類、畜禽肉蛋奶類、大(dà)豆堅果類等食物，建議(yì)平均每天攝入12種以上(shàng)食物，每周25種以上(shàng)，食物多樣、谷類爲主是平衡膳食模式的主要特征。并且提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300~500克蔬菜，深色蔬菜應占攝入蔬菜總量的1/2；天天吃水(shuǐ)果，推薦每天攝入200~350克新鮮水(shuǐ)果。

李文(wén)傑提醒，蔬果要選擇新鮮的，變質的水(shuǐ)果會(huì)對(duì)身體有害。蔬菜制作(zuò)時(shí)可以先洗後切、急火快(kuài)炒，以減少蔬菜中維生素的損失。